吳勇初 榮譽教授

Wu, Yun-Chu

E-mail：ycwu@thu.edu.tw

吳勇初Wu, Yun-Chu
職稱
Title		榮譽教授
Professor Emeritus
學生訪談時間
Students time		星期一 14:00~15:00 ; 星期二 14:00~16:00 ; 星期三 10:00~12:00
Mon. 14:00~15:00 Tues. 14:00~16:00 Wed. 10:00~12:00
聯絡方式
Contact		Tel: 886-04-23590121轉 37118
Fax: 886-04-23590385
E-mail: ycwu@thu.edu.tw
學經歷
Background		美國路易士安那州立大學博士
Ph.D., Louisiana State Univ. ( USA )
研究方向
Research		肉品加工技術，肉品品質管制
Meat Processing, Meat Quality Control
授課名稱
Courses		肉品加工學 (3-0)
Meat Science & Technology (3-0)
禽肉加工 (2-0)
Poultry Science & Technology(2-0)
畜產品工業–肉品(2-2)
Animal Products Industry (2-2)
研究所肉品學特論(3-0)
Advanced Meat Technology (3-0)
研究所肉品品質管制特論(2-0)
Quality Control of Meat Products(2-0)
實驗設計(3-3)
Experimental Design (3-3)
計畫
主持人		計畫類別
(國科會/農委會/
民間公司)		計畫名稱總經費
(元)		計畫執行時間
吳勇初其他政府部會研究計畫103-布拉安格斯牛肉委外分析及價格評估案775,000103/07/01- 103/12/31
吳勇初其他政府部會研究計畫開發高附加價值畜產品及副產物利用技術950,000103/02/01- 103/12/31
吳勇初其他政府部會研究計畫常溫貯存家禽產品技術研發與應用711,000102/02/01- 102/12/31
吳勇初其他政府部會研究計畫金門酒糟牛肉營養價值委外分析研究計畫780,000101/07/01- 101/12/31
吳勇初其他政府部會研究計畫常溫貯存家禽產品技術研發與應用662,000101/05/01- 101/12/31
  • 吳勇初與柯政彥 1993 不同浸泡處理對生鮮雞胸肉保存性及品質之影響。中國畜牧會誌22(1):109-118。
  • 吳勇初、朱慶誠和林義雄 1993 食鹽、磷酸鹽濃度與預混處理對熱狗品質及保存性之影響。中國畜牧會誌22(1):97-108。
  • 吳勇初 1993 加工條件即有機酸浸泡處理對機械去骨禽肉保存性之影響。東海學報34:1009-1020。
  • 吳勇初與楊勝任 1993 淘汰種雞、蛋雞與肉用雞製做雞肉餅品質之研究。中國畜牧會誌22(4):433-453。
  • 吳勇初 1994 加氯與攪動處理對鴨隻屠體品質之影響。中國畜牧會誌23(1):89-98。
  • 吳勇初、魏玉雲與戴仁智 1994 注射及滾打處理對調味雞肉產品品質之影響。東海學報35:201。
  • 吳勇初 1993 肉品加工廠場區環境之調查報告。肉品加工之HACCP系統講習班。
  • 吳勇初 1993 亞硝酸鹽在肉品上之正確應用。亞硝酸鹽CNS及快速檢測法技術訓練班講義。
  • 吳勇初 1993 肉品加工品管軟體之制定與建立。食品工業發展研究所訓練班講義。
  • 吳勇初 1993 肉品嫩化技術與調理。肉類在調理食品之應用研習會。
  • 吳勇初、柯政彥及姜樹興 1994 飼糧脂質不飽和度對雞隻屠體性狀，脂肪酸組成及雞肉品質之影響。中畜會誌。23(2):185-198。
  • 吳勇初與魏玉雲 1994 利用反應曲面法探討乳酸鈉、亞硝酸那級氯化鈉對蒸煮火腿品質的影響。中國畜牧學會會誌23（增卷）:84。
  • 吳勇初與戴仁智 1994 利用反應曲面法探討乳酸鈉、亞硝酸那級氯化鈉對機械去骨禽肉於凍藏期間其品質之影響。中國畜牧學會會誌23（增卷）:83。
  • 吳勇初1995 肉品加工自動化概論。東海大學畜產學系。
  • 吳勇初。1995。去骨雞肉品質之探討。飼料營養P37-44。
  • 吳勇初1996 副產物之回收與利用（Ⅲ）去骨禽肉之應用。84年度禽畜加工產品研究成果彙編。149-168。
  • 吳勇初。1996。冰溫冷藏及冷鹽水處理對生鮮禽肉品質及保存性之影響。畜牧半月刊56(2):39-41。
  • 吳勇初 1997副產物之回收與利用（Ⅲ）去骨禽肉之應用（第三年）。85年度禽畜加工產品研究成果彙編。104-115。
  • 吳勇初 1997 不同殺菌劑對屠肉衛生品質之影響。中國畜牧學會會誌26（增卷）:196。
    吳勇初 1997 機械去骨禽肉之製做及應用手冊。
  • Vizzier著、吳勇初譯。1997。農民組織和整合企業間的協調合作。畜牧半月刊57(10):24-28。
  • 陳存傑著、吳勇初譯。1997。美國肉雞消費市場之運作。畜牧半月刊57(9):71-76。
  • 吳勇初 1998 副產物之回收與利用（Ⅲ）去骨禽肉之應用。86年禽畜加工成果彙編。
  • Huang Shu-Chen and Yun-Chu Wu, 1998.Effect of Calcium Chloride on Tenderization of Spent Layers Meat. The 8th World Conference on Animal Production. Contributed Paper Vol.Ⅱ:778-779.
  • 吳勇初、莊富源、黃淑貞、林致苑和王添進。1998。不同結著劑與原料肉處理方式對重組豬排品質之影響。中國畜牧學會會誌27（增卷）:182。
  • 吳勇初、林致苑、莊富源、黃淑貞、和王添進。1998。不同腸衣、脂肪及乾燥方式對中式香腸品質之影響。中國畜牧學會會誌27（增卷）:183。
  • 吳勇初、莊富源、黃淑貞、林致苑和王添進。1998。不同結著劑與原料肉處理方式對重組豬排品質之影響。畜產品加工學術暨畜產工業交流研討會論文集。98-107。
  • 吳勇初、林致苑、莊富源、黃淑貞、和王添進。1998。不同腸衣、脂肪及乾燥方式對中式香腸品質之影響。畜產品加工學術暨畜產工業交流研討會論文集。90-98。
  • 吳勇初。1998。添加機械去骨禽肉對中式香腸、火腿及豬肉漢堡一班成分與風味之影響。東海學報39(6):253-263。
  • 吳勇初。2000。機械去筋膜肉試製重組型豬肉乾之研究。東海學報41：9-14。
  • 吳勇初、莊富源、林致苑、王添進、李朝明。1999。傳統中式重組豬肉乾之製成改進。中國畜牧學會會誌28：（增卷）：92。
  • 吳勇初、林致苑、王添進、宋宜真。1999。比較臭氧和氯水對冷藏雞肉保存性之影響。中國畜牧學會會誌28：（增卷）：94。
  • 吳勇初、黃淑貞。1999。氯化鈣和氯化鈉處理對淘汰蛋雞胸肉之嫩化效果。中國畜牧學會會誌28：（增卷）：236。
  • 吳勇初、陳立杰、王添進、宋宜真、鄭智翔。2000。探討不同豬肝比例對乳化香腸之影響。中國畜牧學會會誌29：（增卷）：264。
  • 吳勇初、王添進。臭氧水噴灑處理對豬屠體表面微生物的影響。中國畜牧學會會誌29：（增卷）：265。
  • 李元媛、吳勇初。茶多酚添加對於重組火腿保存性之影響。2004年10月。東海學報。東海大學農學院。第45卷23-32頁。
  • 吳勇初、楊雲翔、林德勳。2005。添加乳鐵蛋白對中式香腸保存性之影響。東海學報(46)：39-48。
  • 吳勇初、林德勳、紀學斌、涂榮珍、楊雲翔。2005。添加柑橘纖維或馬鈴薯纖維對中式香腸之影響。東海學報(45)：49-58。
  • 吳勇初、潘鈺臻。2008。大麥豬、台灣黑豬與三品種雜交豬肉質特性之探討。東海學報(49)39-50。　
  • 吳勇初、張復淳、潘鈺臻。2009。低溫貯存對台灣黑豬與三品種雜交 豬肉質特性之探討。東海學報(50)37-48。
  • Hsieh, C.-H. & Wu, Y.-C. 2010 Effect of perilla extracts addition on the keeping quality of Chinese-style sausage and frankfurter. ICOMST2010: 200.
  • Chang, C.-T. & Wu, Y.-C. 2010 Effect of pork sources on meat quality characteristics of restructured ham. ICOMST2010: 190

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